İstiridye ve kültür mantarının farklarına inanamayacaksınız!

MERVE DENİZ EKİCİ / BURSADA BUGÜN

Mantar, lezzeti ve besleyiciliğiyle pek çok yararlı besin içeren sebzelerin başında gelir. İstiridye mantarı ve kültür mantarı ise en çok tüketilen ve tercih edilen mantarlar arasında yerini alır. Peki, istiridye mantarı ve kültür mantarının arasındaki farklar nelerdir? NEV Sağlık Grubu Diyetisyeni Çağla Güngör, iki mantar arasındaki besin farklılıklarını Bursada Bugün'e anlattı.

MANTARIN TARİHÇESİ!

Mantar  hakkında genel bilgilendirmelerde bulunan ve geçmişine değinen NEV Sağlık Grubu Diyetisyeni Çağla Güngör, "Mantarlar eski çağlardan beri insan yaşantısında önemli bir konuma sahipti, bilindiği üzere başta gıda maddesi olarak ve hatta neolitik ve paleolitik dönemlere kadar uzanan ilaç olarak kullandığı dönemler bile bulunmaktadır. Eski Yunanlılar mantarların savaşçılara güç kazandırdıklarına inanıyor, Romalılar 'tanrıların yemeği' olarak adlandırıyor, başta Çin olmak üzere Uzak Doğu ülkelerinde bazı mantarlar 'yaşam iksiri' olarak görüyorlardı" şeklinde açıkladı.

MANTARLARIN TÜKETİM ÇEŞİTLİLİĞİ

Mantarın tüketim çeşitlerini anlatan Güngör, "Yenen mantarlar taze veya kurutulmuş olarak tüketilebilir; konserve ve turşu şeklinde işlenebilir, derin dondurularak saklanabilir ve liyofilize edilerek çorba sanayiinde kullanılabilir. Haşlanmış, kızartılmış, kavrulmuş olarak hazırlanabilir; ayrıca çorba, çay ve birçok farklı şekilde kullanılabilir" dedi.

"İSTİRİDYE MANTARI DEMİR, ÇİNKO VE FOSFOR AÇISINDAN ZENGİN"

İstiridye mantarı hakkında bilgilendirmelerde bulunan Güngör, "Yaklaşık 100 gram taze istiridye mantarının kalorisi 33 kkal'dir, 3 gram protein, 1 gram lif ve çeşitli vitaminler ile mineraller içerir. Düşük yağ içeriğine sahip olması da avantajdır. Demir, çinko, fosfor açısından zengindir. Bu besin öğeleri bağışıklık sistemini destekler, enerji üretimine katkıda bulunur" şeklinde konuştu.

"İSTİRİDYE MANTARI İNSÜLİN DİRENCİNİ AZALTABİLİR"

Güngör, "B vitaminleri açısından (B1, B2, B3) zengin olan istiridye mantarı, beyin fonksiyonlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Özellikle B vitamini içeriği, sinir sisteminin sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlar. Enerji üretimini destekleyen bu vitaminler, zihinsel ve fiziksel performansı artırır. İstiridye mantarı, içeriğinde bulunan beta-glukanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirme özelliğine sahiptir. Yüksek lif içeriğinden dolayı kan glukozundaki ani dalgalanmalarını önler. Kan şekeri regülasyonu sağlayarak insülin direncini azaltabilir ve diyabet riskini düşürebilir. İstiridye mantarı lovastatin benzeri bileşikler içerdiği için kolesterol düşürücü etkisi ile de bilimsel olarak anılıyor. Antiinflamatuar ve bağışıklık modülatörü konusundaki etkileri de belirgindir" açıklamalarıyla istiridye mantarının faydalarından bahsederken, sindirim sorunları yaşayanlar veya histamin intoleransı olanlar dikkatle kullanması gerektiğinin altını çizdi.

"KÜLTÜR MANTARI B VİTAMİNİ BAKIMINDAN ZENGİNDİR"

Kültür mantarı hakkında bilgilendirmelerde bulunan Güngör, "Yaklaşık 100 gram taze istiridye mantarının kalorisi 15 kkal'dir, 2,7 gram protein, 1 gram lif ve çeşitli vitaminler ile mineraller içerir. Kültür mantarının yağ içeriği de düşüktür. Kültür mantarındaki potasyum kalp sağlığını destekleyen önemli besin maddeleridir. Potasyum, tansiyonu düzenleyerek kalp krizini önlemeye yardımcı olur. Fosfor açısından da iyi bir kaynaktır. Kültür mantarı; B vitaminleri (B2, B3, B5) ve D vitamini bakımından zengindir, böylece enerji üretimini ve kemik sağlığını destekler" ifadelerini kullandı.

"VEGANLAR İÇİN İYİ BİR D VİTAMİNİ SEÇENEĞİ"

Güngör, "Ancak bu D vitamini içeriği doğada güneş gören mantarlar ya da endüstriyel olarak hasattan kısa süre sonra UV-B ışığına maruz bırakılarak D vitamini içeriğiyle zenginleştirilen mantarlar için geçerlidir. O sebeple bu tarz mantarlar veganlar için de iyi bir D vitamini seçeneğidir. Kültür mantarı, sindirimi destekleyen ve bağırsak sağlığını koruyan lif bakımından zengindir. Lifli yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık riskini azaltır. Diyabetin önlenmesi ve kilo kontrolü açısından bu yönüyle avantajlara da sahiptir. Ayrıca ergotionin ve glutatyon içeriği sayesinde antioksidan gücü daha yüksektir" açıklamalarıyla kültür mantarının veganlar için de iyi bir seçenek olacağına dikkat çekti.

"HER İKİ MANTAR İÇİN ALERJİK REAKSİYON RİSKİ VARDIR"

Mantar tüketimi konusunda uyarılarda bulunan Güngör, "Her iki mantar için özellikle alerjik reaksiyon riski ve yanlış koşullarda saklandığında toksin üretme ihtimali olduğu için kontrollü kullanılmalı ve saklama-hazırlama koşullarına dikkat edilmelidir" şeklinde konuştu.

Diğer Sağlık ve Beslenme Haberleri için tıklayın