Taş gibi sert yoğurt yapmanın incelikleri

Evde kendi yoğurdunu yapanların en büyük derdi

Yukarıda okuduklarınızdan sonra yoğurdunuzu evde kendiniz yapmak isteyebilirsiniz. İlk bebeğim doğduğunda doktorumun bana ilk tavsiyesi olan yoğurdunu evde kendin yap demesinden beri, yani 16 yıldır, marketlerden yoğurt almıyorum ve kendim yapıyorum. İlk zamanlarda bir türlü kıvam tutturamayıp cıvık yapıyordum. Ama artık bu konuda tavsiye verebilecek kadar tecrübe edindim.

İşte taş gibi sert yoğurt yapmanın 11 püf noktası...

Maya çok az olmalı. 5 kg süte 1 tatlı kaşığı yoğurt mesela. Ne kadar az maya, o kadar sert ve lezzetli yoğurt yapıyor.

Ortalama 7 saat beklerse yoğurt taş gibi oluyor. Lezzeti de muhteşem.

Yaz sıcaklarında tencereyi az sarmalayın. Yoğurt soğuyana kadar yoğurdun içinde yeteri kadar maya üremez. Bu da yoğurdu sulu yapar.

İnek sütü yerine keçi koyun ya da manda sütü tercih ederseniz daha sert kıvam olur. Çünkü bu saydıklarım içinde en az yağlı olan inek sütü. Yoğurttaki yağ, yoğurdu kıvamlı yapıyor. Ne kadar yağlı süt, o kadar sert yoğurt.

Cıvık yoğurt çabuk ekşir, yoğurt sert olursa daha geç ekşir. Ekşimeye yol açan bakteriler sulu ortamda daha çabuk ürer. Yoğurdu yaparken tuz eklerseniz ekşime süresi gecikir.

Kolay ve hızlı mayalamak istiyorsanız 1 tutam şeker de koyabilirsiniz.

Sütü, kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Sütteki nemin bir kısmı bu şekilde buharlaşıp gider.

Süt ılıyana kadar bekleyin. Serçe parmağınız 6-7 saniye sütün içinde kalabiliyorsa doğru sıcaklığı buldunuz demektir.

Mayalık yoğurdunuzun içine bir tutam tuz ve şeker ilave ederek bir kasede karıştırın. Kaynış ve ılınmış sütten bu yoğurdun üzerine 2-3 yemek kaşığı ekleyin ve tekrar karıştırın.
Bu karışımı tenceredeki sütün kaymağını bozmadan kenardan bırakın. Ve sütü, kaymağı deldiğiniz aynı kenardan yavaşça karıştırın.

Mayaladıktan sonra beze sarmadan evvel tencereye kapak kapamayın. Üzerine kapak yerine tel süzgeç ya da tülbent koyun öyle sarın. Tenceredeki nemin dışarı çıkması için kapağın açık olması iyi olur.

Yoğurt 7 saat sonra mayalandığında tencereyi buzdolabına gene kapağı açık şekilde bırakın ve 1 gece kapaksız bekletin. Bu da yoğurtta kalan son nemin uçmasını sağlar.

Kaynak: HABERTÜRK